Լավագույն բաղադրատոմսերը

Keller's Skillet տապակած հավը արմատից բանջարեղենով

Keller's Skillet տապակած հավը արմատից բանջարեղենով

Skillet աղացած հավ. Մի ամբողջ հավի տապակած չուգունի թավայի վրա արմատի բանջարեղենի մահճակալի վրա: Հեշտ մի համով տապակած հավի ուտեստ:

Լուսանկարչական վարկ. Elise Bauer

Տապակած հավի բաղադրատոմսը լավագույններից

Թոմաս Քելերը առավել հայտնի է Կալիֆոռնիայի Յունթվիլ քաղաքում գտնվող 3 Michelin աստղանի ռեստորանայինով: Ֆրանսիական Լվացքի կերակուրը շատ նուրբ է, և պահանջում է յուրաքանչյուր ուտեստի համար պատրաստի անմեղսունակ քանակ:

Այն հովանավորների համար, ովքեր ցանկանում են, որ Կելերը դիպչի առանց աղմուկի, նա ունի մեկ այլ ռեստորան այդ տարածքում ՝ ad hoc, որը հայտնի է իր տան խոհարարությամբ, կատարվել է աներևակայելիորեն լավ:

Ռեստորանից դուրս եկավ խոհարարը ՝ Ad Hoc at Home- ը որը որոշ ժամանակ անց դարձավ մեր տուն և վերադարձավ հայրիկիս ձեռքը:

Սովորաբար հայրս միայն մեղմ հետաքրքրություն է ցուցաբերում տարատեսակ խոհարարական ձեռնարկների նկատմամբ, որոնք գալիս են մեր ճանապարհով (եթե դա խոհարարական գիրք է, որը պատկերում է մաղձով և խոզի միսով, որի դեպքում նա ամբողջը դա է), բայց այս անգամ ոչ միայն սիրելի հին հայրը կարդաց գրքի շապիկը ծածկել երկու անգամ, բայց նա ոգևորությամբ շոշափեց Քելլերի տապակած հավը արմատային բանջարեղենով, եփած չուգուն թավայի մեջ:

(Ես կռահում եմ, որ դա այն է, որ բաղադրատոմսը կոչ է անում ռութաբագաս և շաղգամեր, հայրենի սիրված սննդի խումբ `մուրաբա և խոզի կողքին:)

Ինչ-ինչ պատճառներով, այս աղացած հավի բաղադրատոմսը այժմ միակ ճանապարհն է, որ հայրը հավով կճաշկի:

Ինչպե՞ս տապակել հավը: Պրակտիկան կատարյալ է դարձնում

Հավի այս տապակած բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր ներքաշվել, քանի որ մի ամբողջ հավ եփում եք, բայց դրա վրա կախված լինելուց հետո այն մեռած է հեշտ:

Ամբողջ հավի պատրաստելը գործնականում է: Առաջին անգամ, երբ հայրը պատրաստեց այս տապակած հավի ուտեստը, խոհանոցից մի փոքր աղաղակեց, քանի որ նա փորձում էր հանել ցանկապատը (հումքի ամբողջ հավի միսից), կամ, երբ նա փորձել է ճեղքել հավը, առանց թմբուկի թմբուկը սայթաքել է լարից: .

Բայց արդյունքները պարզապես այնքան լավն են, որ նա պահեց դրան, և այժմ այն ​​հեշտությամբ է հավաքում:

Keller's Skillet- ի տապակած հավը արմատից բանջարեղենի բաղադրատոմսով

Հավը նախքան ջեռոցը մտնելը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, կամ հավը հավասարապես չի եփելու:

Այն, ինչ Կելլերը խորհուրդ է տալիս (և ինչ ենք մենք անում) `հավը թողնել սառնարանում, չբացահայտված (ափսեի վրա և սառնարանում որևէ այլ բան չանդրադառնալ), այն գնելուց հետո 1-2 օրվա ընթացքում, որպեսզի մաշկը մի փոքր չորանա: . Դա այսպես կթողնի ավելի խստագույնս:

Այնուհետև ջեռոցը անցնելուց 1 1/2 ժամ առաջ մենք այն դնում ենք ափսեի վրա խոհանոցային գրասեղանի վրա, որպեսզի գա սենյակային գայթակղությանը (մոտ 70 աստիճան):

Նախքան նախանշելը, հանեք պարանոցն ու ապարանջանները հավի խոռոչից, որպեսզի սենյակային գայթակղություն գա: (Խնայողություն պահեստում)

Նկատի ունեցեք, որ Քելերի բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է արտահոսք (եփած արմատային բանջարեղենով), որը մենք բաց ենք թողնում մեր հարմարեցման մեջ:

Բաղադրությունը

  • Մեկը 4-ից 4 1/2 ֆունտ հավ
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 6 սխտոր մեխակ, ջարդված և կեղևավորված (խոհարարի դանակի կողքին խփելը, հեշտացնում է կեղևը)
  • 6 ուրց ցող
  • 3 միջին չափի ռուտաբագա (որը նաև կոչվում է «swedes»), ավարտվում են կտրված և հեռացված, ռուտաբագաները կեղևավորված են, և ցանկացած արտաքին կոշտ շերտը հանվում է, այնուհետև ռուտաբագաները կտրված են 1/4 դյույմանոց wedges
  • 2 միջին չափի շաղգամ, պատրաստեցին նույն կերպ, ինչպես ռուտաբագաները
  • 4 միջին չափի գազար, կեղևավորված և կտրված 2-դյույմ հատվածներով
  • 1 փոքր դեղին սոխ, կեղևավորված, արմատները կտրված են, բայց միջուկը մնում է անձեռնմխելի, մյուս ծայրը կտրված և հանված է, սոխն այնուհետև կտրվում է եռամսյակների մեջ
  • 8 փոքր կարմիր մաշկ ունեցող նոր կարտոֆիլ
  • Մոտ 1/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթայուղ
  • 4 ճաշի գդալ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան (տարածելի)
  • Մի մեծ (11 դյույմ եթե ունեք) չուգուն տապակ
  • Խոհանոցային լար

Մեթոդը

1 տաքացրեք ջեռոցը մինչև 475 ° F:

2 Կտրեք հավի ցանկության ոսկրը. Հավի պարանոցից / կրծքագեղձի տարածքից ցանկալի ոսկրը կտրելու համար օգտագործեք պարագծային դանակ: Դրա համար հավանաբար ստիպված կլինեք օգտագործել ձեր մատները:

Սա մի փոքր բարդ է, բայց եթե նախ կարող եք հեռացնել ցանկագոտը, այն պատրաստելուց հետո հավի հեշտ կլինի քանդակել: (Ապագա փորագրության այս հեշտությունը ոսկորը հանելու միակ պատճառն է, այնպես որ կարող եք այն թողնել, եթե ցանկանում եք):

3 Սեզոնը խոռոչը. Առատաձեռնորեն համտեսեք հավի խոռոչը աղով և պղպեղով: Խոռոչին ավելացրեք սխտորի մեխակներից երեքը և ուրցի 5 ծիլերը ՝ օգտագործելով ձեր ձեռքերը, որպեսզի քացախն ու սխտորը քսեք ամբողջ խոռոչի շուրջը:

4 Կտրտեք հավը. Կտրեք բամբակյա խոհանոցի լարային 3-ոտանի հատված: Տեղադրեք հավը, որպեսզի այն կրծքագեղձ լինի, իսկ ոտքերը ՝ դեպի ձեր կողմը: Կտրեք թևի հուշումները հավի տակ: Շերտը թռչնի պարանոցի ծայրի տակ փաթաթեք, լարային ծայրերը քաշելով դեպի կրծքագեղձը, դեպի ձեր կողմը, կծկելով կրծքը:

Այնուհետև անցեք լարը կրծքի տակ (խոռոչի վերևում և ոտքերի միջև): Յուրաքանչյուր ծայրը փաթեթավորեք ոտքի ամենամոտ ծայրին և ամուր կապեք, որպեսզի ոտքերը հավաքվեն:

5 Թափել բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով. Տեղադրեք բանջարեղենը, սոխը, սխտորը և մնացած ուրցը ցողեք ամանի մեջ: Ձեռքով ավելացրեք 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ և թափեք մինչև լավ ծածկված: Սեզոնը մեծահոգաբար աղով և պղպեղով:

6 Պատրաստեք հավի յուղը յուղով և լավ աղացրեք աղով և պղպեղով:

7 Հավի միսը բանջարեղենի մի անկողնում դնել չուգուն թավայի մեջ. Ստեղծեք արմատից պատրաստված բանջարեղենի մահճակալ մեծ չուգուն թավայի մեջ (կամ սովորական տապակած տապակ օգտագործեք, եթե չուգուն թավա չլինի:) Իմ հայրը սիրում է այս փուլում թողնել կարտոֆիլը և կազմակերպել դրանք հավի շուրջ:

Տեղադրել հավը բանջարեղենի մահճակալի վրա: Կտտացրեք հավի կրծքերի գագաթը կարագով: (Նկատի ունեցեք, որ գագաթին մենք ավելացրել ենք ուրցի մի քանի լրացուցիչ ծիլեր, հավանաբար այն պատճառով, որ հայրս մոռացավ ավելացնել բանջարեղենը: Բայց դա դեռ գործում էր):

8 տապակած ջեռոցում. Տեղադրեք թավայի մեջ ջեռոցում և 25 րոպե եփեք հավը 475 ° F ջերմաստիճանում: Այնուհետև կրճատեք ջերմությունը 400 ° F- ով և տապակեք լրացուցիչ 45 րոպե, կամ մինչև ազդրերի խիտ մասը 165 ° F գրանցում է մսի ջերմաչափի վրա և հյութերը մաքրել:

9 Ծածկեք և թողեք հանգստի տախտակի վրա. Հավիը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա, ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թող 20 րոպե հանգստանա ծառայելու փորագրությունից առաջ:

Կարող եք բանջարեղենը տաք պահել, պահելով դրանք այժմ վերածված ջեռոցում, երբ հավը հանգստանում է: Մատուցելուց առաջ խառնել բանջարեղենը հյութի պատրաստման հետ

10 Կտրեք հավը ծառայողական կտորների մեջ. Տեղադրել բանջարեղենը սպասքի վրա, որի վերևում տեղադրված հավի կտորներն են:

Բարեւ Ձեզ! Բոլոր լուսանկարներն ու բովանդակությունը պաշտպանված են հեղինակային իրավունքից: Խնդրում ենք մի օգտագործեք մեր լուսանկարները ՝ առանց նախնական գրավոր թույլտվության: Շնորհակալություն!


Դիտեք տեսանյութը: Куриные крылышки в кляре Խրթխրթան հավի թևիկներ (Դեկտեմբեր 2020).